[ 材料 ] 4〜5人分
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カブ |
3個 |
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生しいたけ |
3枚 |
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よもぎの生麩（なまふ） |
1/3本 |
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紅葉の生麩 |
適宜 |
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ゆり根 |
1個 |
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一番だし 作り方 |
350cc |
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☆酒 |
大さじ2 |
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☆ミリン |
大さじ1 |
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☆塩 |
小さじ1 |
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☆醤油 |
少々 |
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吉野くず（片栗粉でも可） |
大さじ1（量はお好みで） |
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三つ葉 |
少々 |
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ゆず |
少々 |
[ 作り方 ] 調理時間25分
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カブは皮をむき、横に半分に切り、それぞれをさらに8等分に切り分ける（三角形になるように）。シイタケ、生麩も大きさをカブと揃えて切っておきます。ゆり根は、掃除をしながら1片づつわけます。
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だしに☆の材料を加え、カブとゆり根を入れて中火でふきこぼさないように15分間煮ます。
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味をととのえ、弱火にして吉野くずの水溶きを入れてとじます。
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碗に盛ったら、三つ葉とゆずの皮をおろして散し、香りを添えます。
コツ！生麩は少しふくらむので、小さめに切っておきます。
