美肌をつくる栄養たっぷりの「昆布」を
見直しませんか？

昆布だしのとり方は、昆布をいれて沸騰前に取り出すのが一般的ですが、本来は一昼夜水に浸してゆっくり旨味を出す「水だし」が、ベストです。昆布から出るネバネバは、フコイダンなど粘性多糖類と呼ばれる有効成分で、血栓症を防いだりアレルギー症の改善に効果があると言われています。ワカメ・モズクなどとともに健康効果が脚光を浴びています。だしをきちんとつくっておくと料理に一段と深みができます。

昆布の水出し（昆布水）を使ったかつおだし

水2リットルに、干し昆布20g

一昼夜おいた後、水だしから昆布を取り除き火にかけ、フツフツとしてきたらカツオ節（40g）を入れ、再びフツフツとしてきたら、火を止めます。カツオ節が沈んだら布巾で濾して、一番だしの出来上がり。「旨味の相乗効果」の逸品です。冷蔵庫で3～4日間は保存できます。

注意：昆布の量は、あくまでも目安です。一度お試し後、お好みや目的に合わせて調節してください。

コツ！干し昆布は、布巾で軽く拭いてください。表面の白い粉は旨味の結晶なので残しておきます。

ほのかに昆布の香り　昆布水で炊くご飯