[ 材料 ]
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野菜 |
約1kg |
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塩 |
20g（野菜の重さの5%） |
＜漬け汁＞（以下の材料を全て混ぜておく）
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昆布酢 |
1.5カップ（酢にこぶを浸しておいたもの） |
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水 |
1.5カップ |
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砂糖 |
大さじ5 |
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塩 |
少々 |
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黒コショウ（粒） |
20粒 |
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ローリエ |
4枚 |
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オリーブオイル |
お好みで |
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ガーリック |
2〜3片 |
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タカノツメ |
2本（種を取り除いただけのカタチ） |
[ 作り方 ]
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野菜を一口大に切り、塩を入れて軽くもんで、一時間おいてからざるに上げ、漬け汁につけ込みます。3時間くらいで浅漬け、一晩おくとしっとりとしたピクルスのできあがり。
ポイント！塩でもんで一時間おくことで、野菜の鮮やかな色合いと風味を守ります。3～4日は冷蔵庫で保存ができます。
